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2011年12月
〜進化する食品安全システム〜

牛の肝臓（レバー）の内部に食中毒の原因となる腸管出血性大腸菌がいることが、厚生労働省の調査でわかりました。Ｏ１５７など腸管出血性大腸菌は毒性が強く、死亡する危険もあり、生レバーの提供は禁止となる可能性が高まりました。今まで、生肉に関して、規制が薄かったのですが、以前焼肉チェーンでの食中毒で、生肉の取り扱いについて社会的に問題視されるようになりました。本来、通常の食卓では生で肉を食べる習慣のない日本ですが、外食産業の増加と他社との差別化により、牛だけでなく、鶏も生で食べる商品が見られます。その食品の菌数まで調べて提供する店舗などほとんどありません。近年、様々な食品事故等により、法改正され、食品取り扱いの様々な規制がある中、主な食品規格を網羅し、更に業務実績を上げられるようなシステムはありませんでした。

ＩＳＯ、やＨＡＣＣＰ、自主認証など、様々な規格がありますが、消費者に安全な食品を確実に提供する為、食品安全管理基準規格を様々な企業、組織などで構成されている
CGF(The Consumer Goods Forum)が中心となり、構成運営されているGFSI（Global food Safety
Initiative)の承認規格として、「ISO 22000+ISO/TS 22002-1（PAS 220）=FSSC追加要求」FSSC 22000（Food SafetySysteｍ Certification 22000)という認証スキームが開発されました。食品安全の認証スキームの一つとしてこれを承認し、ユーザーにとって自組織に合った認証スキームが開始されるとい
うことです。各国、各企業が持つそれぞれの食品安全に対する取り決めを共通化、一本化し、安全に
関する余分なコストや時間を省くことができ、合理的で、効率の良い食品安全管理システムの構築が
可能です。フードチェーン全体を通してこの動きが広まります。

AS220： 食品安全に関する前提条件プログラム
ISO/TS22002 : 食品安全のための前提条件プログラム

前提条件プログラムの項目内容を補完する為に、2008年に、国内外でばらつきの見られる衛生管理の基準等を詳細に規定するなどより国際的な調和をはかった、食品製造業者向けのPAS220：2008「食品安全に関する前提条件プログラム」やISO/TS22002「食品安全の為の前提条件プログラム」を発行しました。