食品安全食品安全
東京都食品衛生
自主管理認証制度
より多くの食品事業者が活用できるよう、現行基準をわかりやすく整理するとともに、取り扱う食品や施設の規模など、施設の実態に対応した区分とする目的で改定されました。
東京都自主管理認証制度の対象となる施設は、次の表にあげる許可を取得している施設または届出を行っている施設です。
東京都では認証達成レベルに合わせたエントリーステージを設け企業が無理なく認証取得に取り組め、又取得後の国際規格への準備段階としての位置づけにより、多くの食品企業様の衛生度レベルを上げる事を目的としています。
自主認証制度は年々改正されています。現在取得されている業者様におかれましても、新しい基準に沿った内容での取得維持が必要となります。
エコアは東京都主催自主管理認証制度取得支援講習会にて講師を務めさせて頂きました。
認証の対象施設
| 分類 | 業 種 | |
|---|---|---|
| 調理業 | 食品衛生法第５２条に基づく許可業種 | 飲食店営業 |
| 喫茶店営業 | ||
| 食品製造業等取締条例第５条の４に基づく届出施設 | 給食施設（届出） | |
| 製造業 | 食品衛生法第５２条に基づく許可業種 | 菓子製造業 |
| 豆腐製造業 | ||
| そうざい製造業 | ||
| あん類製造業 | ||
| アイスクリーム類製造業 | ||
| 乳製品製造業 | ||
| 食肉製品製造業 | ||
| 魚肉ねり製品製造業 | ||
| 清涼飲料水製造業 | ||
| 乳酸菌飲料製造業 | ||
| 氷雪製造業 | ||
| 食用油脂製造業 | ||
| マーガリン又はショートニング製造業 | ||
| みそ製造業 | ||
| 醤油製造業 | ||
| ソース類製造業 | ||
| 酒類製造業 | ||
| 納豆製造業 | ||
| めん類製造業 | ||
| 缶詰又は瓶詰食品製造業 | ||
| 添加物製造業 | ||
| 食品製造業等取締条例第５条に基づく許可業種 | そう菜半製品等製造業 | |
| 魚介類加工業 | ||
| つけ物製造業 | ||
| 製菓材料等製造業 | ||
| 粉末食品製造業 | ||
| 調味料等製造業 | ||
| 液卵製造業 | ||
| 処理業 | 食品衛生法第５２条に基づく許可業種 | 食肉処理業 |
| 乳処理業 | ||
| 食品の冷凍又は冷蔵業 | ||
| 販売業 | 食品衛生法第５２条に基づく許可業種 | 乳類販売業 |
| 食肉販売業 | ||
| 魚介類販売業 | ||
| 氷雪販売業 | ||
| 魚介類せり売営業 | ||
| 食品製造業等取締条例第５条に基づく許可業種 | 食料品等販売業 | |
認証区分
| 認証区分 | 対象施設 | 業種 |
|---|---|---|
| 給食 | 学校、病院、社会福祉施設、会社等で、特定の人（学生、患者、入所者、社員等）に対し、継続して食事を供給する施設 | 給食施設（届出）飲食店営業 |
| 調理 | 旅館、ホテル、結婚式場等で事前に予約を受け、専らその利用者に大量の食品を調理し、提供する施設 ＊大量の食品を調理し提供する施設 1日750食以上又は同一メニューを1回300食以上提供する施設 | 飲食店営業 喫茶店営業 |
| 寿司（生寿司、押し寿司等）を調理し、提供する施設 | ||
| 日本そば、うどんを調理し、提供する施設 | ||
| 上記以外の調理行為を行う施設及び飲料や茶菓を提供する施設 | ||
| 店頭で注文に応じて弁当を調整・販売する施設 | ||
| 店舗内でそうざいを製造し、店頭で販売する施設 | ||
| 製造 | いわゆる仕出し弁当・料理を調整し、配送する施設 | 飲食店営業 |
| 弁当を製造し、卸売り（コンビニ等の販売店に配送）する施設 | ||
| 煮物、焼物、揚物、蒸し物、和え物、サラダ等のそうざい（半製品を含む。）を製造し、卸売り（コンビニ等の販売店に配送）する施設 | そうざい製造業 そう菜半製品等製造業 |
|
| 豆腐製造施設 | 豆腐製造業 | |
| 洋菓子又は和菓子のうち、出来上がり直後において水分を40%以上含むもの（あん、クリーム、ジャム、寒天又はこれに類するものを用いたものであって、出来上がり直後において水分を30％以上含むもの）を製造する施設 | 菓子製造業 | |
| パン（小麦粉を、イーストを用いて発酵させ焙焼したもの及び油で揚げたもの）を製造する施設 | ||
| 上記以外の菓子類を製造する施設 | ||
| あん類を製造する施設 | あん類製造業 | |
| アイスクリーム、アイスシャーベット、アイスキャンディーその他液体食品又はこれに他の食品を混和したものを凍結させた食品を製造する施設 | アイスクリーム類製造業 | |
| 粉乳、練乳、発酵乳、クリーム、バター、チーズその他乳を主要原料とする食品（牛乳に類似する外観を有する乳飲料を除く。）を製造する施設 | 乳製品製造業 | |
| ハム、ソーセージ、ベーコンその他これらに類するものを製造する施設 | 食肉製品製造業 | |
| 魚肉ハム、魚肉ソーセージ、鯨肉ベーコンその他これらに類するものを製造する施設 | 魚肉ねり製品製造業 | |
| 清涼飲料水を製造する施設 | 清涼飲料水製造業 | |
| 乳酸菌飲料を製造する施設 | 乳酸菌飲料製造業 | |
| 氷雪を製造する施設 | 氷雪製造業 | |
| 食用油脂を製造する施設 | 食用油脂製造業 | |
| マーガリン又はショートニングを製造する施設 | マーガリン又はショートニング製造業 | |
| みそを製造する施設 | みそ製造業 | |
| 醤油を製造する施設 | 醤油製造業 | |
| ウスターソース、果実ソース、果実ピューレー、ケチャップ又はマヨネーズを製造する施設 | ソース類製造業 | |
| 酒類を製造する施設 | 酒類製造業 | |
| 納豆を製造する施設 | 納豆製造業 | |
| めん類を製造する施設 | めん類製造業 | |
| 缶詰又は瓶詰食品を製造する施設 | 缶詰又は瓶詰食品製造業 | |
| 法第11条第1項の規定により規格が定められた添加物を製造する施設 | 添加物製造業 | |
| 塩づけ及びぬかづけ以外のつけ物を製造する施設 | つけ物製造業 | |
| 生種、いり種、コーンカップ、アンゼリカ、フォンダント、フラワーペーストその他の製菓材料並びにジャム及びマーマレード類を製造する施設 | 製菓材料等製造業 | |
| 粉末ジュース、インスタントコーヒー、みそ汁のもと、ふりかけ類、ドーナツのもとその他の粉末食品を製造する施設 | 粉末食品製造業 | |
| チャーハンのもと、だしのもと、カレールーその他の調味料及び七味唐辛子、カレー粉、さんしょう粉その他の香辛料を製造する施設 | 調味料等製造業 | |
| 鶏の液卵（鶏の殻付き卵から卵殻を取り除いたものをいう。）を製造する施設 | 液卵製造業 | |
| 牛乳（脱脂乳その他牛乳に類似する外観を有する乳飲料を含む。）又は山羊乳を処理し、又は製造する施設 | 乳処理業 | |
| 食品の冷凍又は冷蔵を行う施設 | 食品の冷凍又は冷蔵業 | |
| 加工 | 食肉類を加工し、卸売り（食肉販売施設等に配布）する施設 | 食肉処理業 |
| 魚介類を加工し、卸売り（魚介類販売施設等に配布）する施設 | 魚介類加工業 | |
| 販売 | 乳類を販売する施設 | 乳類販売業 |
| 食肉類を販売する施設 | 食肉販売業 | |
| 魚介類を販売する施設 | 魚介類販売業 | |
| 食料品を販売する施設 | 食料品等販売業 | |
| 氷雪販売 | 氷雪を加工、販売する施設 | 氷雪販売業 |
| 魚介類せり売 | 鮮魚介類を魚介類市場においてせりの方法で販売する施設 | 魚介類せり売営業 |
東京都食品衛生
自主管理認証制度とは
都内の食品営業施設の衛生管理に関する自主管理の取り組みを第三者である指定審査事業者が審査し、基準を満たしていることが認められた施設について、認証を与えることで食品安全の水準向上を目指す制度です。エコア株式会社は2003年11月26日付けで東京都食品衛生自主管理認証制度における「指定審査事業者」として指定されました。
指定審査事業者の役割
認証基準に基づいて、対象施設の審査、認証を行います。
参照サイト
- 東京都健康局食品監視課「食品衛生の窓」
- 東京都健康局食品監視課「食品衛生の窓」＞東京都食品衛生自主管理認証制度
- 東京都健康局食品監視課「食品衛生の窓」＞ ＨＡＣＣＰ制度化に伴う東京都自主管理認証制度のあり方検討
関連項目
コンサルティング
 |
 |
|
 |
 |
|
 |
 |
|
 |
 |
|
 |
 |
|
 |
 |
|
 |
 |
|
衛生対策・施工
 |
 |
|
 |
 |
|
 |
 |
|
研修
 |
 |
|